關於台大課程" coffee官能專業鑑定人員培訓班"
相關值日生的工作之四與五是這篇po文的重點
瞧瞧去~
哇...這是什麼機器?
上這門課常會看到很多不同的 有趣的機器
這是烘豆機的一部分 上面有很多顆開關 各有不同的作用
而我們在烘豆時最要注意的就是"風量調整"這一個轉盤
我呢~光控制這個轉盤手還差點扭到咧(太緊張了啦
)
兩個圓筒子...又是一個有趣的畫面吧
上面的圓筒子是抽風用的 像家裡的抽油煙機的作用
下面的圓筒子裡可是生豆要去的地方
右邊這位同學這時就要好好控制好剛剛說的風量轉盤
否則豆子在風量控制不好的情況下會~死了...
同學正在把生豆倒入圓筒中 右邊的網篩是過濾銀皮用的
好了~豆子下去了 開始控制風量轉盤了
同學加油!!
看到沒? 豆子在跳舞!
像不像豆子在跳舞
要控制好風量 讓豆子保持一根食指高度跳舞
其實不是很容易 所以我才會緊張到手酸到不行
因為不能固定不動 主要是豆子經過熱烘水份 重量會產生變化
所以要眼到 手到 心到...缺一不可
但是看助教"老神在在"的神情...不禁讓人想到~薑是老的辣~真的與年齡無關
一支豆會在7~13分鐘不等的時間內 由生豆色變成熟豆色
是不是很神奇呢
又來一個沒看過的機器
這機器是要讓烘好的豆 從圓筒中倒出來後在2分鐘內快速冷却用的
旁邊還有個計時器等著呢
2分鐘一到就要把冷却機關掉 再把豆子倒到鐵盆中
第四步驟完成了~ 由生豆變熟豆~ 漂亮吧
接下來就是在教室走一圈 請同學們吃吃熟豆的感覺與味道了
然後呢
開始豆色判別
把豆子裝在圓盒子裡 七分滿即可
放到艾格壯色卡上判別今日烘豆的號碼
你覺得它接近哪一張色卡呢? 猜猜看它是幾號烘培度?
這就是我們烘豆的整個過程了
是不是非常有挑戰性又具趣味呢
我呢 覺得還真有那麼一點成就感咧
最後一個步驟要做的是" 磨豆機校正 "
有三個器具:小型磨豆機.電子秤.校正篩
把10g的熟豆磨成粉 倒入校正篩裡
用力搖.拍校正篩 讓上篩的粉濾到下篩的粉量只餘7g~7.5g即可
每次上課前一天要做這工作 讓明天的課程可以在正確一致的粉末粗細下
喝出相同顆粒的咖啡粉的咖啡
這樣要學習評鑑才會有統一的標準可茲依據
這就是我喜歡老師的原因
他的思考非常縝密
把實務經驗跟理論課程結合的天衣無縫
設計出一套完整的訓練課程
讓我不得不豎起大姆指佩服到極點
之後的分享還有很多地方可作為佐證喔
待我慢慢整理消化吧
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