"coffee官能專業鑑定人員培訓班"
上課時間:100年03月27日~100年06月29日
呵呵~這個名稱聽起來是不是有超級專業&非常學術的感覺
乍聽這個名詞確實有讓我小小驚了一下
聽說十二期的課有排上了 被通知可以去上課時
我還真的有點小擔心~自己到底行不行?
本來只是因為愛喝咖啡 想喝好咖啡 想喝健康的好咖啡...
然後就跟著好友一起報名
然後就被通知~真的要上課了
好吧~
看看這門後到底要上的是什麼課去
每週三晚上的課
前一天週二晚上就要輪值日生工作
這值日生工作可是非常有學問的 目的是要為週三上課作準備
有很多的白天班的小學姐學長們可以當指導員
教我們這些可以當他們父母的老學妹學弟們
別看他們年紀小
每個人都可以講出很有學理根據的知識來回答我們提出的問題呢
看看這小學姐看的多仔細... 我們在問她那顆是什麼豆?
桌上排列了很多的紙張 每張紙上面有多多少少有些生豆
都是些挑出來的瑕疵豆
而瑕疵豆的種類十多種 如何判斷分頪就是在這一道過程中需被檢核出來的關鍵
如果沒有仔細的挑出瑕疵豆 而是含混在生豆中直接去烘
那烘出來的豆鐵定風味不佳 還有礙健康呢
所以呢在事前準備的五步驟工作之一就是 "挑瑕疵豆"
然後計算顆數 記錄分布的比例
大約就可知道這支咖啡豆烘出來會有什麼味道混在其中了
挑豆一：小學姐解答中...
挑豆二:小學長說明中...
這是什麼怪機器?
嗯嗯~ 這是 "檢測生豆含水量" 的儀器
不要小看它 價格應該不裴
週二值日生時有人把左下方這轉盤弄了一個不能動
聽到老師說修理這小東西好像要花8000元左右...
不知我有無聽錯~真貴啊!
小學長一個步驟一個步驟仔細示範中
總共要測五次 儀器上會顯示數值
再求平均值 就可知道這支生豆的含水量了
這又是什麼機器啊? 有趣吧
它叫做 "粒徑分析" 測試
每個篩子上都有標示號碼
把生豆倒入最上面的篩子裡
透過篩子裡每一層大小不同的洞孔 過濾出不同大小的豆子
從20~12號不等 一層一層過篩
這樣就可知道這支生豆顆粒大小的分布了
而豆粒大小也會影響咖啡的風味呢 這可能很多人都不知道唷
過濾生豆大小與搖機器示範~ 很好玩唷
一層一層仔細過篩 可不要有不小心夾帶的小豆喔
依次分級完成~ 可以看出這支生豆大約都分布在17號大小
接著再秤出每一號的重量 記錄在表上
好了以上三個步驟是關於生豆的相關記錄
接著就是要讓生豆變成熟豆了
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