烘豆~它是一個很辛苦的過程
從白白綠綠的生豆 到香香黑黑的熟豆
這一個漫長的過程中
我們要經歷的步驟真的是一關又一關
從今天開始
會帶大家慢慢一起來經歷我們烘豆的整個連串過程
讓大家了解感受一下我們對＂出嫁咖啡＂的珍貴之情
走~ 一起去感受吧
從麻袋中取出秤好一定重量的生豆
開始第一關最嚴格把關的工作~ 挑豆
一顆一顆 仔仔細細的挑出不合格的黑豆.臭豆.萎凋豆.真菌豆.未成熟豆.....
還有很多的蟲蛀豆 細細的黑洞 躲在豆子的小縫縫裡 還是要把它挑出來
拿在燈下 細細的檢查
常常是 寧可錯看 也不可放過任何一點值得懷疑的瑕疵豆
朋友細稱我們是吹毛求疵的性格
但實在是 無法假裝沒看到呀
因為這些豆都是要下肚的啊~
早先時候沒學過挑豆也就算了 現在學了 了解了瑕疵豆對身體的害處
怎可不仔細謹慎的把它挑出來呢
瞧瞧~ 這樣的瑕疵豆 你能喝 敢喝嗎？
再近一點的瞧~嚇！真的要仔細的挑啦
不然烘成熟豆後 黑呼呼的 你就瞧不出來了 也來不及了
所以 我們要喝的咖啡豆 真的都自己小心的挑啦
挑好了豆 秤重 唉~ 重量去了一大半了
沒關係啦~ 即使瑕疵比很高 該要謹慎的地方 可馬虎不得呢
每鍋挑好的生豆要下鍋前還是要秤重
300g的豆 請猜猜看 烘成熟豆後因失水關係 還剩幾克？
容我賣個關子吧（因為每支豆性不同 失水比也不同啦）
下豆後 開始設定時間 溫度
測量一定時間後 豆鍋裡的溫度
從生豆到熟豆 顏色會產生不同的變化
味道也會有所不同
整個過程 必須在觀查顏色 嗅聞味道中 十足小心留意
顏色變了 幾分鐘？溫度幾度？.....
味道出來了 調整溫度.... 馬虎不得哩
每個環節 不停地測量溫度 觀查色澤 看煙 聞煙味.....
還要小心記錄
幾分幾秒一爆 一爆後幾分幾秒下豆
味道 顏色對不對？
因為
有人要喝淺培 培度要控制好 不可過深
有人要喝深培 烘培度要小心嗅聞 不可有過焦碳味....
所以
朋友啊~ 我們真的很用心在烘培大家專屬的味道及培度
有時烘到天昏地暗時 真想叫大家都跟我們喝一樣的培度該多好
但是 喝咖啡這種雅興 真的每個人的味蕾不同
各有不同喜好
當然就不能要求大家跟我們一樣囉（只能開玩笑說啦）
因此 加奶不加糖的 加糖不加奶的 加奶又加糖的 不加奶不加糖的
通通不一樣 通通要記錄
再一鍋一鍋 清清楚楚的分別烘培....
呵~ 好了 下豆了 漂亮吧
熱烘烘的咖啡豆 香氣十足的吸引人
下鍋後 馬上開風扇降熱咖啡豆的溫度
此時 滿屋子煙霧迷漫（想像一下在家炒菜不開抽油煙機的盛況吧）
在寒冷的冬天裡 我們的屋子裡有三支大風扇在吹散煙霧
夠刺激吧
一鍋一鍋不同的咖啡豆 就是在這個過程中誔生的啦
瞧~ 上下兩鍋顏色不同吧
每烘完一鍋豆 就要清一次機器
因為咖啡豆的銀皮真多啊！ 不清機器 這些銀皮就會變成黑碳
影響咖啡的風味
所以 我們的屋子裡除了有煙霧嬝繞外 還有輕飛的銀皮
有時冷不防自我解嘲 笑稱自己生活在人間仙境裡呢
大功告成了嗎？ 還沒~
杯測才開始呢
每一鍋熟豆都要杯測一次 每一次都要測試不同的喝法
例如:加奶.加糖.不加糖不加奶.....
忙不完的整個過程 您能體會了吧！
下次
如果您有興趣 跟我們一起杯測吧
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