＜淺談咖啡因＞
咖啡三大寇：咖啡因，咖啡醇，咖啡白醇
咖啡含有上千種化學成份，科學家目前分離出來的八百多種成份，對人體有好有壞，只要適量飲用，
每天不超過三杯，對人體利多於弊。咖啡雖然富含修補細胞的諸多抗氧化物和整腸的膳食纖維，
但也含有潛在威脅的＂三大寇＂，那就是咖啡因，咖啡醇 和 咖啡白醇。
咖啡因過量會讓人失眠，心悸和血壓上升，最有效預防之道是適可而止，每天不超過三杯，將咖啡因
攝取量控制在300毫克以內，即可無負擔喝出健康與活力。
至於咖啡醇和咖啡白醇（又稱咖啡脂）則會提高血清膽固醇，預防之道也很簡單，少喝未經過濾的咖啡，
盡量以濾紙來沖泡咖啡，即可濾掉有害健康的成份。
咖啡因的發現是在1819年，德國化學家隆格受歌德感召而發現的。它會刺激中樞神經讓血壓上升，
心跳及呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌及腸道蠕動與排便。為何咖啡因有製造興奮的能耐呢？
原來咖啡因的分子結構類似神經傳導物質腺嘌呤核苷（adenosine，亦稱腺甘酸）。腺甘酸會干擾人體
的鎮定與休息機制。人體在疲憊時會釋放腺甘酸，大腦接受器收到訊息就會降低神經興奮度，讓人想休
息睡覺。然而結構類似腺甘酸的咖啡因，會蒙蔽大腦的接受器，使其誤判，讓人體鎮定機制暫時失效，
而釋放額外的興奮訊息，讓人體疲憊瞬間全消。
咖啡因喝進人體後45分鐘內會被人體吸收，約4-6小時可消化完畢，它所造成的額外興奮就會逐漸
平息。但如果喝太多，則會累積下去，與奮度也會持續，造成深夜難入眠。
計算咖啡因：一杯咖啡到底含有多少咖啡因，端視咖啡粉多少克，品種，萃取時間長短，以及水溫
高低而定。咖啡劑量愈多，研磨愈細，萃取時間愈長，水溫愈高，溶入的咖啡因就愈高。每杯咖啡因含
量以毫克為單位，基本計算公式為：
（咖啡因占豆重百分比 x 咖啡粉克數）x 1000=一杯咖啡的咖啡因毫克數
PS.咖啡因占豆重百分比，依豆種不同而不同，大約在1.1%-1.5%，中間值取1.3%
醫學專家建議，每天咖啡因的攝取量最好控制在300毫克以內，既不必擔心咖啡的負效，又可補充必要
的抗氧化物和膳食纖維。至於自己該喝兩杯或三杯，就看咖啡粉使用量而定。
各式沖泡法萃取出來的咖啡因亦會有所出入。以美國佛羅里達州大學抽檢一杯230c.c.咖啡的結果：
美式濾泡機的咖啡因含量約115-200毫克(泡煮時間約5-7分鐘左右)。
虹吸式或法式濾壓的咖啡因含量約80-140毫克(泡煮時間約3分鐘內)。
而濃縮咖啡一杯40c.c.的咖啡因含量約58-185毫克，變化幅度很大，主要是其配方豆不同所致。
由此可見，市售咖啡的咖啡因含量真的很難估計，變數非常大。如果是自己在家沖煮咖啡，就很容易掌握
變數，較精確算出每天喝進多少咖啡因。原則上，每天不超過三杯濾紙沖泡的黑咖啡，百利而無害。
<參考資料來源:韓懷宗老師>
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